Ресторан — один из самых энергоёмких объектов в коммерческой недвижимости. Только кухонное оборудование (пароконвектоматы, плиты, фритюрницы, посудомоечные машины, холодильные камеры) может потреблять 40–80 кВт. Добавьте приточно-вытяжную вентиляцию (15–25 кВт), кондиционирование зала (10–20 кВт), освещение (5–15 кВт) и прочие системы — и типовой ресторан на 80–120 посадочных мест требует 80–120 кВт выделенной мощности.
Проектирование начинается с технологического задания от шеф-повара и технолога: перечень оборудования, его мощность, расположение на кухне. Под каждое оборудование — отдельная линия, для мощных потребителей (пароконвектомат, электроплита) — трёхфазные линии 380 В. Все линии прокладываются в металлорукаве (кухня — влажное и жаркое помещение), розетки — IP44 с крышками, щиты — IP65. Обязательно разделение на несколько щитов: главный, кухонный, щит вентиляции, щит зала.
Особенность ресторанов — нелинейные нагрузки (LED-экраны, диммеры, частотные преобразователи вентиляторов), которые создают высшие гармоники в сети. Это приводит к перегреву нулевых проводников и ложным срабатываниям УЗО. Решение: увеличенное сечение нулевого провода (на ступень выше фазного) и УЗО типа A (чувствительное к гармоникам). Плюс обязательный мониторинг качества электроэнергии в первые 3 месяца эксплуатации.
Типовой проект электроснабжения ресторана на 100 кВт занимает 15–20 рабочих дней и стоит 40 000–80 000 ₽ в зависимости от сложности. Но это менее 1% от бюджета на электрику — и он окупается тем, что после открытия не приходится экстренно переделывать щиты и тянуть новые кабели. Мы проектировали рестораны в Сочи, Адлере, Красной Поляне — от уютных кафе до больших банкетных залов. Привезём опыт на ваш объект.